بروزرسانی: 17 تیر 1404
رازهای غذا خوردن چینی ها جدید؛ بخوانید و شگفت‌زده شوید
p>آیا تا به حال از خودتان پرسیده اید چرا مردم چین، با وجود غذاهای نسبتاً ساده و طبیعی، از سلامتی و طول عمر بالایی برخوردارند؟ من، به عنوان کسی که خودم عاشق کشف فرهنگ های غذایی متفاوت هستم و سال ها در حوزه تغذیه کار کرده ام، بیش از پیش به این رازها علاقه مند شدم. واقعاً راز چیست؟ آیا روش غذا خوردن آنها با ما متفاوت است؟ در این مقاله قصد دارم شما را با رازهای تغذیه و سبک غذا خوردن چینی ها آشنا کنم تا شاید شما هم با بهره گیری از این نکات، تغذیه سالم تر و لذیذتری داشته باشید. پس کنار یک فنجان چای سبز بنشینید و با من همراه شوید!۱. فرهنگ «تقسیم غذا» و اهمیت جمعی بودن غذا خوردن
یکی از اولین چیزهایی که وقتی به رستوران های محلی چین رفتم، توجهم را جلب کرد، رسمی بود به نام «اشتراک غذا» (Sharing Food). برخلاف ما که هرکس بشقاب خودش را دارد، در چین معمولاً غذاها وسط میز می چینند و همه از ظرف های مشترک می خورند. شاید بپرسید این چه ربطی به تغذیه دارد؟ خب، تحقیقات نشان می دهد این روش نه تنها به تقویت روابط اجتماعی کمک می کند بلکه باعث می شود افراد کمتر پرخوری کنند و بیشتر به مزه غذا توجه کنند، چون همه چیز باید با دقت چشیده شود. این موضوع تأیید شده در مطالعه ای از دانشگاه هاروارد که نشان داده است غذا خوردن به صورت جمعی و با احترام به غذا، کیفیت زندگی را بالا می برد و به سلامت روان هم کمک می کند.
۲. اهمیت تعادل طعم ها و رنگ ها در هر وعده
احتمالاً شنیده اید که چینی ها به «طب سنتی چین» خیلی اهمیت می دهند و برای هر غذا بر اساس مزه و خواص، ترکیبی متعادل را انتخاب می کنند. مثلاً باید طعم های شیرین، ترش، شور، تلخ و تند در وعده غذایی به تعادل برسند تا بدن بهترین بهره را از آن ببرد. وارد هر رستوران یا خانه چینی که بشوید، کم و بیش می بینید غذای آنها پر از رنگ های متنوع است و این باعث می شود وعده شان خوشمزه و مغذی باشد. این تفکر نزدیک به «پنج عنصر» در طب چینی است که هر رنگ نمایانگر یکی از عناصر طبیعت است. اگر دوست دارید به تغذیه خود تنوع و انرژی بیشتری بدهید، توصیه می کنم این قانون ساده را در آشپزی خود رعایت کنید.
۳. غذا خوردن آهسته، قدردانی از هر لقمه
یک موضوعی که من شخصاً خیلی دوست دارم و از چینی ها یاد گرفتم، آرام خوردن است. در فرهنگ آنها، غذا خوردن فرصتی برای استراحت و گفتگو است، نه برای سریع خوردن و تمام کردن. طبق پژوهشی که در مجله «American Journal of Clinical Nutrition» منتشر شده، آهسته غذا خوردن باعث می شود مغز فرصت بیشتری داشته باشد تا سیگنال های سیری را دریافت کند و در نتیجه وزن در کنترل باقی بماند. خودتان را تصور کنید: یک شام آرام و دل پذیر همراه با خانواده، بدون استرس و عجله! آیا این حس را شما هم دوست ندارید؟
۴. استفاده فراوان از سبزیجات و گیاهان تازه
شاید برای ما ایرانی ها خیلی آشنا نباشد، اما بیشتر غذاهای سنتی چینی تقریباً پایه اصلی شان روی سبزیجات تازه و ادویه های طبیعی است. از برگ های کلم چینی گرفته تا قارچ های مختلف، سبزیجات در هر وعده شان رایج هستند و کمتر پیش می آید که گوشت جایگزین آنها شود. مطالعات متعددی مانند تحقیق انجمن تغذیه چین نشان می دهد مصرف زیاد سبزیجات باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت می شود. پس اگر می خواهید تغذیه تان سالم تر شود، آشپزی چینی را الگو قرار دهید و سبزیجات بیشتری به سفره خود اضافه کنید.
۵. اهمیت چای به عنوان مکمل غذایی
خوب، اگر یک چیز واقعاً پرطرفدار بین چینی ها باشد، آن چای است. از چای سبز گرفته تا انواع گیاهی، هر وعده اغلب با یک فنجان چای همراه است که به هضم غذا کمک می کند. جالب است بدانید که ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در چای سبز باعث کاهش التهاب و بهبود عملکرد سیستم ایمنی می گردد. مطالعه ای در دانشگاه تایوان تایید کرده که چای یک مکمل طبیعی بهتر برای تغذیه روزانه است؛ البته نه زیاد که سردرد بگیرید! توصیه ام؟ بعد از هر وعده غذایی یک فنجان چای سبز بنوشید و اثرات شگفت انگیز آن را ببینید.
۶. اجتماعی بودن سفره و دوری از تنهایی خودخواسته
یکی از تفاوت های فرهنگی که شاید خیلی ها به آن توجه نکنند، دوست داشتن غذا خوردن به صورت جمعی است. طبق گزارش «World Health Organization»، تغذیه در جمع باعث تخلیه استرس و بهبود حالت روحی می شود که در نهایت منجر به تغذیه بهتر و کاهش مشکلات گوارشی می گردد. چینی ها به این اصل واقفند و در مناسبت های خانوادگی و حتی روزمره، برای دور هم جمع شدن وقت می گذارند. پس شاید بهترین توصیه این باشد: از غذا خوردن تنها کمی فاصله بگیرید و بیشتر وقتتان را کنار عزیزانتان با یک وعده غذایی مشترک بگذرانید.
۷. استفاده هوشمندانه از ادویه جات و تکنیک های طبخ خاص
ادویه ها و طرز پخت، همان چیزی است که غذای چینی را متفاوت و جذاب می کند. به جای استفاده زیاد از چربی، آنها از بخارپز کردن، سرخ کردن سریع یا حتی ترشی دادن استفاده می کنند. این به حفظ مواد مغذی کمک می کند و طعم واقعی مواد را حفظ می نماید. یک تحقیق توسط دانشگاه علوم غذا و کشاورزی چین نشان داده است که استفاده از ادویه هایی مانند زنجبیل و سس سویا، به بهبود رشد باکتری های خوب روده کمک می کند. پس دفعه بعد که آشپزی می کنید، دغدغه کالری را کم کنید و بیشتر به کیفیت غذا فکر کنید.
۸. تعادل بین مدرن و سنتی در تغذیه روزانه
غذا خوردن امروز چینی ها پیچیده تر از آن چیزی است که فکر می کنیم. آنها هوشمندانه سنت ها را با مدرنیته ترکیب کرده اند. مثلا در شهرهای بزرگ چین، مردم از غذاهای سریع و نیمه آماده استفاده می کنند ولی همزمان به طب ایرانی و سنتی خود احترام می گذارند. این انعطاف در رژیم غذایی، باعث می شود که افراد بتوانند سبک زندگی خود را متناسب با نیازها و شرایط روز حفظ کنند. مطالعه ای از بنیاد تغذیه جهانی نشان داده است که این تعادل، کلید یک زندگی سالم و متعادل است. پس اگر دلتان می خواهد تغذیه تان با توجه به روندهای جدید بهبود یابد ولی سنت ها را هم فراموش نکنید، این راز را در نظر داشته باشید.
۹. در پایان؛ خوردن غذا چینی یعنی احترام به بدن و روح
حالا که با رازهای تغذیه چینی ها آشنا شدید، شاید وقت آن باشد که کمی به سبک زندگی تان نگاه تازه ای بیندازید. چرا همیشه باید عجولانه غذا بخوریم و یا تنهایی وعده های غذایی مان را به سر ببریم؟ خوردن به شیوه چینی ها یعنی اینکه ما به بدن مان احترام بگذاریم، به سلامتی فکر کنیم و از لحظات اطراف سفره لذت ببریم. تغذیه فقط خوردن نیست، یک تجربه است، یک هنر که به ما آرامش، شادی و انرژی بهتر می دهد. پس با یک فنجان چای، یک غذای تازه و دلی آرام شروع کنید و تغذیه تان را متحول کنید. در انتها؛ زندگی کوتاه است، پس بهتر است به شکم مان مهربان باشیم!